La tumminia, una varietà del grano, permette la creazione di un pane nero che si può arricchire con sesamo, semi di papavero e di girasole. E' un pane che ancora si produce nelle zone di Castelvetrano, ormai quasi scomparso qui in Sicilia. Si può accompagnare con salumi, formaggi, verdure cotte e crude, spalmato col miele, o con la marmellata di gelsi. Una vera bontà se poi, come un tempo, un bicchiere di vino rosso fermava il momento donando semplicità.
