Scialatielli

[Birik]

Gli Scialatielli sono nati ad Amalfi. La farina si incontra con latte pecorino e basilico in un impasto veloce. Il formato è quello di uno spaghetto corto e cicciottello. Ieri li ho conditi con seppie, capperi e pomodorini.

[presenza]

Piatto interessante e di sana pianta, espressione tipica per indicare ciò che viene fatto dall'inizio alla fine senza che niente si compri di già fatto...

[Birik]

Solo la farina che dove sono io è molto raffinata. Il basilico poi qui è di foglia piccola, carnosa e ricca di olii essenziali; ergo ne basta poco. Il caijo,caprino, lo compro fresco e lo faccio asciugare così da poterlo grattare. Il pesce è locale, pescado del dia.