Se a mano o con l'aiuto di una impastatrice mischiando 400 g di farina 00 e 100 g di quella integrale con l'aggiunta di due cucchiai di olio, sale e lievito sciolto in acqua tiepida, impastate tutto insieme all'acqua anch'essa tiepida quanto basta, si formerà una pasta soda. Stendetela con il mattarello e aiutandovi con un cucchiaio mettete a distanza regolare una farcitura di ricotta, zafferano e pecorino. Create con il tagliapasta dei quadrati e poi ripiegate facendo attenzione a non far uscire la ricotta, infine richiudete bene i bordi con il tagliapasta. Togliendo poi la farina in eccesso friggete le frittelle in abbondante olio caldo. Servitele calde insieme ad una minestra di zucca gialla e ricotta. Oppure lasciate che si accompagnino a salumi di ogni tipo e buona degustazione!
