Le telline sono molluschi bivalve a forma triangolare. Si trovano nei fondali sabbiosi e qui a Catania sono nostrane. Quando le trovo le prendo, il brodo con le telline viene dolce e molto saporito. Prima di tutto bisogna pulirle dalla sabbia secondo un certo procedimento, e quando ciò è fatto si passa alla preparazione del brodo, con il procedimento classico per brodo di pesce. Si possono cucinare in altri modi, ma li faccio in brodo perché il mio ricordo d'infanzia è legato a tale ricetta.
Il salame turco non è altro che il salame al cioccolato, secondo la più semplice e classica delle ricette. Io lo preparo solo con cioccolato a tavoletta e perfino nutella, c'è chi lo fa con il cacao in polvere. Ma per me cioccolato è fondente e forte e dunque...
