La pastiera è il dolce campano che più simboleggia la Pasqua. In un involucro di pastafrolla si sposa la ricotta con zucchero grano e uova; cannella, acqua di fiori d'arancio, canditi e scorzette di limone a fare da damigelle. Il risultato è un tripudio di profumi e sapori. Sembra che si chiami così perché a volte di usava la "pasta d'ajer",la pasta avanzata, in vece del grano. Le origini risalgono alla notte dei tempi, ai riti pagani in onore di Cerere e dell'estate incipiente.
