RUSTICA ALLA MIA MANIERA
Foderare una teglia rettangolare a bordo alto con della pasta sfoglia. Versare un composto realizzato con funghi precedentemente cotti in padella con olio, aglio, sale, un’abbondante manciata di uva passa, vino rosso.
Sopra lo strato di funghi versare tre quarti di litro di besciamella (burro, latte, farina, sale, noce moscata). Ancora una spolverata di parmigiano grattugiato (non pecorino o rodez perché coprirebbe il sapore delicato dei funghi addolciti dall’uvetta), e in ultimo 7-8 noci sbriciolate. Chiudere con un altro foglio di pasta sfoglia, spennellata con tuorlo d’uovo e infornare a 180° per circa mezz'ora.
