I Manfredi sono un formato di pasta simili alle Mafaldine o Reginelle, tutti con nomi da re. Si narra che Manfredi di Svevia, figlio dell'immenso Federico II e con lo stesso pallino di un'Italia Meridionale unita e antipapalina, fu accolto dalla popolazione del Sannio con un piatto di pasta di un formato strano, confezionato apposta per l'illustre commensale: pappardelle di semola dai bordi arricciati conditi con ricotta e cacioricotta. Il piatto fu molto apprezzato dal povero Re che poco dopo perse la vita proprio nel Beneventano. Ancora oggi a Napoli, specie a Carnevale, si consumano "e Manfredi c'a recotta". Al piatto tradizionale č stato aggiunto il pomodoro entrato in uso nel '700 grazie ai grandi cuochi borbonici, quei monzų che fecero della cucina napoletana la pių gustosa del mondo...o quasi.
